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釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別？接下來由醬油設備廠家介紹釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別。
釀造醬油，*是以大豆、小麥或麩皮為原料，經過微生物天然發(fā)酵而成，生產時間長，產出比低。
配制醬油，是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成，產出時間短，價格便宜。 從生產過程也能看出，兩者的營養(yǎng)成分和味道自然不同。如何判斷哪款是釀造醬油？一般外包裝都有會標明。
《預包裝食品通則》中規(guī)定，醬油產品標簽都要標明“釀造醬油”或“配制醬油。
還可以看產品的執(zhí)行標準。釀造醬油一般是GB18186標準，配制醬油則是SB10336標準。
在選擇醬油時，選擇等級更高的醬油
醬油外包裝上還有2項重要信息：質量等級和氨基酸態(tài)氮含量。醬油的美味，主要取決于其中的氨基酸態(tài)氮含量。所以，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油味道越鮮美。
目前市場上的醬油分為四個等級。
特級醬油中氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml；
一級醬油中≥0.7g/100ml；二級醬油中≥0.55g/100ml；
三級醬油中≥0.4g/100ml。
所以，盡量選擇等級更高的*好啦。
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